Kokorec (se dit Kokoretch en français) est une spécialité turque mais aussi des pays des Balkans. La spécialité kokorec a commencé en Turquie par Izmir (région égéenne) dans les années 60.
Le Kokoreç : une délicieuse spécialité d’Istanbul
Lorsque vous vous rendez à Istanbul, vous ne pouvez pas passer à côté de l’occasion de goûter au fameux kokoreç, une spécialité culinaire qui ravit les papilles des habitants et des visiteurs depuis des décennies. Cette délicieuse préparation de street food est un véritable trésor gastronomique de la ville.
Le kokoreç est préparé à partir des intestins d’agneau, soigneusement nettoyés et assaisonnés avec des épices locales. Ces tripes sont ensuite enroulées autour d’une broche et grillées lentement sur un feu ouvert. Pendant la cuisson, la viande se gorge des arômes des herbes et des épices, créant ainsi une saveur unique et irrésistible.
Une fois cuite, la viande tendre et juteuse est découpée en fines tranches et servie dans un pain turc traditionnel, accompagnée d’une variété de condiments. Les choix de garnitures sont généralement vastes, allant des légumes frais tels que la tomate et le piment, aux herbes parfumées comme la menthe et le persil. Certains préfèrent également ajouter une touche de jus de citron pour rehausser les saveurs.
Mangez un Kokoreç à Istanbul
Le kokoreç est plus qu’un simple repas, c’est une expérience culinaire en soi. Son goût fumé et épicé, associé à la texture légèrement croquante des tripes, crée une combinaison de saveurs unique en son genre. Pour les amateurs de street food, c’est un véritable régal qui mérite d’être exploré.
Si vous souhaitez déguster cette spécialité culinaire à Istanbul, ne manquez pas les nombreux stands de kokoreç disséminés dans toute la ville. Que ce soit dans les ruelles animées de Beyoğlu, le quartier historique de Sultanahmet ou même sur les rives du Bosphore, vous trouverez des vendeurs prêts à vous faire découvrir ce délice local.
Le kokoreç est bien plus qu’un simple mets, il incarne l’âme d’Istanbul et sa culture culinaire vibrante. Alors, lors de votre prochaine visite dans cette magnifique ville, prenez le temps de savourer cette spécialité et laissez-vous emporter par ses saveurs uniques et délicieuses.
Comment on prépare les gros rouleaux de kokorec avant de les griller?
D’abord on lave les intestins à l’extérieur comme à l’intérieur (les intestins sont retournés et déroulés à l’envers). La graisse autour de laquelle sont enroulés les intestins provient de la queue de mouton (les moutons de l’Anatolie ont une queue très large où ils stockent de la graisse pour l’hiver – il peut faire jusqu’à -30°C) .
Le Kokorec en forme de cylindre, il est ensuite cuite au charbon pendant au moins trois heures. la graisse doit être solide : elle doit fondre doucement pour donner le goût à la viande.
Une fois le kokorec est cuit, on le coupe en tranches fines et découpe puis hache en petit morceaux. Ils sont ensuite mélangés avec des tomates, des poivrons verts et des épices comme cumin, paprika ou origan et placées dans du pain. Les turcs l’aiment assez pimenté, à la demande on ajoute du piment rouge – spécialité culinaire turque.
Visite culinaire à Istanbul
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Il faut bien choisir le vendeur de kokorec, regardez bien à ses mains et à son présentoir de kokorec si ça vous parait sale, éloignez vous en courant.
Le Kokoreç peut être servit dans du pain en petits morceaux, à l’assiette, ou en brochettes. A Istanbul on peut trouver du kokoreç partout, dans des restaurants spécialisés, dans les snacks ou même à la sauvette.
Les Turcs adore manger du kokoreç, pour les Stambouliotes il n’y a pas d’occasion spéciales pour en manger. Il se mange avec du piment rouge en poudre, du thym, du poivre et sel.
Il vous coûtera environ dans un demi pain 60 Tl dans un pain entier 90 Tl, à l’assiette : environ 250 Tl. Pour certains vendeurs à la sauvette l’hygiène laisse à désirer, à vous de faire attention. Il y en a des propres. Şampion Kokoreç est une chaîne de restaurants spécialistes de kokoreç en Turquie.
A manger en buvant une bonne bière fraîche pour beaucoup. A tester pour ceux qui aiment les abats.
Bonne Dégustation
