La Cuisine Turque Çiğköfte à Istanbul

Çiğköfte est une spécialité de la cuisine turque qui se mange froid roulé dans une feuille de salade ou dans une galette de blé – cuisine turque cigkofte.

Comment manger le çigkofte? Spécialité culinaire turque

Les vendeurs à la sauvette vous propose de déguster des cigkoftes fait maison. Il se déguste sans faim toute la journée, en entrée, en mezzé ou en plat.

Il peut aussi se manger dans les snacks spéciales Cigkofte ou  les restaurants. Le prix est entre 10 et 20 tl

Recette de cuisine turque cigkofte – Spécialité culinaire turque

Recette de cigkofte demande du temps et de la poigne. Les turcs en raffolent, pas d’occasion ni de saison particulière pour en manger.

Ingrédients

• 200 g de boulgour fin (semoule de blé dur)
• 200 g de viande hachée deux fois (agneau ou boeuf)
• 10 petits oignons blancs
• 1 Tomate épluchée et coupée en petits morceaux
• 1 Citron
• Quelques feuilles de salade
• 1 grosse cuillère à soupe de sauce au poivron
• 1 sachet d’épices pour köfte
• Persil
• 1 gros oignon blanc
• 1 gousse d’ail
• Sel

Préparation (facile, mais énergique) tout est cru, rien à cuire.

Ail hachés, le sel et les épices, malaxez bien le tout avec énergie et force. Ajoutez de l’eau et continuez à malaxer, salez un peu si nécessaire.

Incorporez la viande hachée et recommencez à pétrir le tout.

Versez le jus d’un demi-citron et continuez de malaxer. Parsemez de persil haché avec les queues des oignons blancs, le boulgour ne doit plus être croquant.

Réalisez des petits boudins de la préparation, aplatissez-les un peu en les serrant dans la main, la forme des doigt restera sur le mélange puis disposez-les boudins sur un plat.

A manger froid, en les roulant dans une feuille de salade. Certains tremperont leur Cigkofte avant de le manger, dans une sauce faite de jus de grenade, de poivre, de larissa, de cumin, d’huile d’olive, de purée de piment rouge.

Aussitôt servit aussitôt parti.